Новая технология длительного хранения овощей, фруктов, ягод, дезинфекции тары, оборудования, инвентаря на предприятиях плодоовощной продукции

     До настоящего времени вопрос сохранности овощей,  фруктов и ягод,
уменьшения потерь с сохранения качества является актуальным,  особенно
в регионах с жарким климатом. Для этих целей используют различные спо-
собы: консервация,  высушивание,  замораживание,  обработка различными
кислотами. Однако при этом существенно уменьшается содержание  витами-
нов, минеральных  солей,  теряются некоторые потребительские свойства.
Использование химически активных веществ для обработки пищевого  сырья
всегда несет риск их присутствия в продукте питания,  что недопустимо.
Процесс переработки дорожает и требует обеспечения защиты  обслуживаю-
щего персонала.
     Как показали исследования Краснодарского политехнического  инсти-
тута, Курского филиала ВНИИ сахарной промышленности, Ташкентского теп-
личного комбината и др.  наиболее существенных результатов можно  дос-
тичь при использовании активированных препаратов, которые получают пу-
тем униполярной электроактивации двух жидких сред, разделенных мембра-
ной. В  результате  такой  обработки получают два препарата:  анолит -
ЭВР-А, являющийся дезинфицирующим и консервирующим средством,  и като-
лит -  ЭВР-К,  обладающий высокой отмывающей способностью и повышенной
бактерицидностью.
     Новые препараты,  предлагаемые фирмой "Эсперо" для обработки пло-
доовощного сырья и тары, отличаются своей экологической чистотой, дос-
тупно-низкой стоимостью,  возможностью  приготовления в любое время из
обыкновенной воды с добавлением определенного количества соли.
     Выбор типа препарата и его конкретных параметров (рН и ОВП) зави-
сит от вида продукции,  длительности ее хранения, а также вида микроб-
ной обсемененности.  Обработка плодов ЭВР-А методом погружения или аэ-
рации позволяет в несколько раз увеличить сроки  хранения  без  потерь
витаминного состава и сахаристости, подавить развитие микробов гниения
и возбудителей инфекционных заболеваний,  повысить устойчивость сохра-
няемой продукции к неблагоприятным условиям хранения, полностью исклю-
чается химическое воздействие на сырье,  и, следовательно, на обслужи-
вающий персонал,  что  не требует специальных условий работы,  возмож-
ность хранения при более высокой температуре по сравнению с обычной.
     В таблице  1  изложены  результаты санитарного состояния овощного
сырья после обработки в ЭВР-А и ЭВР-К время экспозиции до 20 минут.

                                                       Таблица 1
І°°°°°°°°°°°°° °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°—
‹             ‹          Бактериологическая обсемененность           ‹
‹             Ѓ°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Њ
‹   В и д     ‹   контрольный образец    ‹    после мойки ЭВР-А      ‹
‹             Ѓ°°°°°°°°°°°° °°°°°°°°°°°°°ќ°°°°°°°°°°°°° °°°°°°°°°°°°°Њ
‹ о в о щ е й ‹  плесени,  ‹  споровые   ‹    плесени, ‹   споровые  ‹
‹             ‹  дрожжи    ‹  бактерии   ‹    дрожжи   ‹   бактерии  ‹
‹°°°°°°°°°°°°°ќ°°°°°°°°°°°°ќ°°°°°°°°°°°°°ќ°°°°°°°°°°°°°ќ°°°°°°°°°°°°°Њ
‹             ‹        4   ‹         5   ‹             ‹         2   ‹
‹  Томаты     ‹  2,4х10    ‹   1,5х10    ‹       0     ‹   9,6х10    ‹
‹             ‹        3   ‹         3   ‹             ‹             ‹
‹  Морковь    ‹  2,8х10    ‹   4,2х10    ‹       0     ‹      0      ‹
‹             ‹        2   ‹         3   ‹             ‹             ‹
‹  Баклажаны  ‹  2,8х10    ‹   6,8х10    ‹       0     ‹     40      ‹
‹             ‹        2   ‹         3   ‹             ‹             ‹
‹  Огурцы     ‹  2,2х10    ‹   1,1х10    ‹       0     ‹      0      ‹
�°°°°°°°°°°°°°™°°°°°°°°°°°°™°°°°°°°°°°°°°™°°°°°°°°°°°°°™°°°°°°°°°°°°°±

     Кроме апробирования препаратов в тепличных хозяйствах,  овощехра-
нилищах с целью сохранения плодов в свежем виде,  производились иссле-
дования и  на  перерабатывающих заводах,  в частности на Крымском кон-
сервном комбинате,  которые показали хорошие результаты применения ЭВР
как при обработке консервируемого сырья,  так и спецтары, что способс-
твует значительному снижению бактериальной обсемененности, а в некото-
рых случаях полному бактерицидному эффекту,  снижающему параметры пас-
теризационной обработки,  либо исключая ее вовсе. Новая технология са-
нобработки при  консервировании позволяет повысить качество консервов,
удлинить сроки их хранения,  упростить технологический процесс со зна-
чительным экономическим эффектом за счет низкой себестоимости ЭВР.
     Таким образом,  электроактивированные  водные  растворы  являются
уникальными, способными  одновременно  использоваться  для дезинфекции
плодоовощного сырья, тары, оборудования, инвентаря, рук обслуживающего
персонала, которые являются источником микробного загрязнения,  эконо-
мически выгодным, экологически безопасным, легкоизготавливаемыми.