НОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ,
           ФРУКТОВ, ЯГОД  И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТАРЫ, ОБОРУДОВАНИЯ
               И ИНВЕНТАРЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПЛОДООВОЩНОЙ
              ПРОДУКЦИИ, ФЕРМАХ И ПРИУСАДЕБНЫХ УЧАСТКАХ

      До настоящего времени вопрос сохранения овощей,  фруктов и  ягод,
уменьшения потерь и сохранения качества является актуальным,  особенно
в регионах с жарким климатом. Для этих целей используют различные спо-
собы: консервация,  высушивание,  замораживание,  обработка различными
кислотами. Однако при этом существенно уменьшается содержание  витами-
нов, минеральных  солей,  теряются некоторые потребительские свойства.
Использование химически активных веществ для обработки пищевого  сырья
всегда несет риск их присутствия в продукты питания,  что недопустимо.
Процесс переработки дорожает и требует обеспечения защиты  обслуживаю-
щего персонала.
     Как показали исследования Краснодарского политехнического  инсти-
тута, Курского филиала ВНИИ сахарной промышленности, Ташкентского теп-
личного комбината и др.  наиболее существенных результатов можно  дос-
тичь при использовании активированных препаратов, которые получают пу-
тем униполярной электроактивации двух жидких сред, разделенных мембра-
ной. В  результате  такой  обработки получают два препарата:  анолит -
ЭВР-А, являющийся дезинфицирующим и консервирующим средством,  и като-
лит -  ЭВР-К,  обладающий высокой отмывающей способностью и повышенной
бактерицидностью.
     Новые препараты - анолит и католит  для  обработки  плодоовощного
сырья,  тары и технологического оборудования отличаются своей экологи-
ческой чистотой, доступной низкой стоимостью, возможностью приготовле-
ния в любое время из обыкновенной воды с добавлением определенного ко-
личества соли.
     Выбор типа препарата и его конкретны параметров (рН и ОВП)  зави-
сит от вида продукции, длительности его хранения, а также виды микроб-
ной обсемененности.  Обработка плодов ЭВР-А методом погружения или аэ-
рации позволяет  в  несколько  раз увеличить сроки хранения без потерь
витаминного состава и сахаристости, подавить развитие микробов гниения
и возбудителей инфекционных заболеваний,  повысить устойчивость сохра-
няемой продукции к неблагоприятным условиям хранения, полностью исклю-
чаются химическое воздействие на сырье,  и, следовательно, на обслужи-
вающий персонал,  что не требует специальных условий  работы,  возмож-
ность хранения при более высокой температуре по сравнению с обычной.
     Исследованиями по применению электроактивированной жидкости в це-
лях снижения микробной обсемененности различных плодов, овощей, ягод и
тары и увеличения сроков и хранения занимаются ряд институтов и предп-
риятий, в частности,  Краснодарский политехнический институт,  Курский
филиал ВНИИ сахарной промышленности,  Казанский ХТИ, Московский инсти-
тут ветеринарной санитарии, Загорский институт птицеводства, Ташкентс-
кий тепличный комбинат и др.  Препараты ЭВР-А и ЭВР-К опробованы как в
лабораторных, так  и  в производственных условиях (тепличных хозяйств,
овощехранилищах, перерабатывающих и консервных заводах). Испытания по-
казали хорошие результаты бактерицидного и антисептического действия.
     В табл.1  приведены результаты действия препарата ЭВР-А на жизне-
деятельность микроорганизмов при мойке стеклянных банок  (исследования
проводились в Краснодарском политехническом институте - КрПТИ).

                                         Таблица 1
         Іњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњ—
         ‹         ‹                        ‹ Кол-во на  ‹
         ‹   N N   ‹                        ‹ 1 мл смыва ‹
         ‹         ‹                        ЃњњњњњњљњњњњњЊ
         ‹  банок  ‹ Тип микроорганизмов    ‹ без  ‹ с   ‹
         ‹         ‹                        ‹ ЭВР-А‹ЭВР-А‹
         ЃњњњњњњњњњќњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњќњњњњњњќњњњњњЊ
         ‹1-82-500 ‹     Е.coli             ‹  19  ‹  0  ‹
         ‹         ‹     Staph              ‹  18  ‹  0  ‹
         ‹         ‹     Bac.antrok         ‹  48  ‹  0  ‹
         ‹         ‹                        ‹      ‹     ‹
         ‹ N  9    ‹     Е.coli             ‹  24  ‹  0  ‹
         ‹         ‹     Staph              ‹  20  ‹  0  ‹
         ‹         ‹     Bac.antrok         ‹  68  ‹  0  ‹
         �њњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњ™њњњњњБ
Параметры ЭВР-А:  рН = 2,7;  ОВП = +1094 мВ;
                  время экспозиции - 20 мин.

     Как видно  из  таблицы 1 использование ЭВР-А для санитарной обра-
ботки тары позволяет:
     - обеспечить надежную стерилизацию консервной тары;

     - удешевить процесс мойки тары;
     - снизить параметры стерилизации консервов;
     - сократить количество моющих средств.
     Одновременно с  процессом  санитарной  обработки  тары происходит
процесс обеззараживания сточных вод предприятия (за счет сброса в  ка-
нализацию после санобработки тары анолита-антисептика).
     В таблице 2 приведены результаты санитарного состояния  крышечек,
металлических и стеклянных банок, деревянных ящиков и технологического
оборудования, обработанных традиционным способом и ЭВР.

                                                    Таблица 2.
Іњњњљњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹   ‹              ‹            ‹  Общая бак-‹       в том числе     ‹
‹N N‹ Наименование ‹ Способ     ‹  териальнаяЃњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњЊ
‹п/п‹    объекта   ‹ обработки  ‹  обсеменен-‹  дрожжи    ‹          ‹
‹   ‹              ‹            ‹  ность     ‹  плесени   ‹   БГКП   ‹
�њњњ™њњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњБ
                                         3            3
1.  Крышки м/б     до мойки      9,0 х 10     4,2 х 10        есть
                                         3            3
2.  Крышки с/б     до мойки      8,9 х 10     5,4 х 10        есть
                                         2            2
3.  Крышки м/б     шпарка по     6,2 х 10     2,0 х 10        есть
                   традицион.
                   технологии            2            2
4.  Крышки с/б     (контроль)    2,0 х 10     1,3 х 10        есть

5.  Крышки м/б     мойка ЭВР-А      5,0          0            нет
6.  Крышки с/б     мойка ЭВР-А       0           0            нет
                                         4
7.  Ящики дерев.   до мойки      3,6 х 10                     есть
                                         3
8.  Ящики дерев.   после мойки   8,0 х 10                     есть
                   водой(контр)
                                         2
9.  Ящики дерев.   после мойки   7,8 х 10                     нет
                   и хлорирован
                   (контроль)
10. Ящики дерев.   мойка ЭВР-А      8,0                       нет
11. Транспортер                          4            3
    инспекционный  до мойки      3,5 х 10     3,8 х 10        есть
12. Транспортер    дезинфекци-           2
    инспекционный  онная обра-   2,2 х 10     1,6 х 10        есть
                   ботка
                   (контроль)
13. Транспортер
    инспекционный  мойка ЭВР-А   3,2 х 10                     нет

Параметры ЭВР-А: рН = 2,0; ОВП = +1100 мВ

     Исследования проводились на Темрюкском  рыбзаводе  Краснодарского
края.
     Результаты, приведенные в табл.2 показывают на возможность сниже-
ния микробной обсемененности поверхностей крышек,  ящиков и технологи-
ческого оборудования при обработке препаратом ЭВР-А на 2-3 порядка  по
сравнению с обработкой по традиционной технологии.
     В таблице 3  приведены  результаты  исследований,  выполненных  в
КрПТИ по  определению  влияния  концентрации соли NaCl (KCl),  времени
экспозиции и активности ЭВР.

                                                         Таблица 3
Іњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹               ‹Экс-‹            Культура микроорганизмов           ‹
‹               ‹позиЃњњњњњњњљњњњњљњњњњљњњњњњљњњњњњљњњњњњњљњњњњљњњњњњЊ
‹   Параметры   ‹ция ‹ Вас   ‹Pr  ‹Bac ‹Bac  ‹A S P‹Staphi‹Bic ‹Suceh‹
‹               ‹мин.‹ antcok‹vulg‹gult‹maser‹higer‹ aur  ‹nuca‹vini ‹
�њњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњ™њњњњњњњ™њњњњ™њњњњ™њњњњњ™њњњњњ™њњњњњњ™њњњњ™њњњњњБ

                  5     ++++   ++++ ++++ ++++   ++     +     ++  ++++
рН = 2,3;         10    +++    ++++ ++++ ++++   +      +     +   ++++
ОВП не измерялось 15    ++     ++++ ++++ ++++   -      -     +   ++
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
NaCl  0,1%        3     ++++   ++++ +++  +++    -      -     ++  -
                  5     ++++   ++++ +++  +++    -      -         -
рН = 1;9          10    ++++   ++++ +++  +++    -      -     +   -
ОВП не измерялось 20    +++    +++  ++   ++     -      -     +   -
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
NaCl  0,1%
контроль          0     ++++   ++++ ++++ ++++   ++++  ++++  ++++ ++++
рН=1,18;ОВП=1260мВ20    -      -    -    -      -      -     -    -
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
NaCl  0,01%
контроль          0     ++++   ++++ ++++ ++++   ++++  ++++  ++++ ++++
рН=2,86;ОВП=1100мВ20    +      +    +    +      -      -     -    -
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
NaCl  0,01%
контроль          0     ++++   ++++ ++++ ++++   ++++  ++++  ++++ ++++
рН=2,25;ОВП=1080мВ20    +      +    +    +      -      -     -    -
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
NaCl  0,01%
контроль          0     ++++   ++++ ++++ ++++   ++++  ++++  ++++ ++++
рН=2,8;ОВП=1166мВ 20    +      +    +    +      -      -     -    -
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
Примечание: ++++  обильный рост
            +++   значительный рост
            ++    слабый рост
            +     незначительный рост
            -     роста нет

     Анализ всех вариантов исследований, приведенных в табл.3 позволя-
ет сделать вывод, что бактерицидными свойствами обладает ЭВР, рН кото-
рой ниже 3,0,  а ОВП выше +900 мВ.  ЭВР-А с рН=1,86 и ОВП = +930 мВ  и
ЭВР с  рН  =  2,6 и ОВП = +1166 мВ оказывают бактерицидное действие по
отношению к плесневым и дрожжевым грибкам, стафилоккоку и кишечной па-
лочке, споровые же формы бактерий PV Vulgaris задавали рост, но незна-
чительный. Концентрация NaCl существенного влияния не оказывает. ЭВР-А
с рН = 1,4 и NaCl - 0,1% обладает бактерицидными свойствами по отноше-
нию к плесневым грибкам,  кишечной палочке и стафилоккоку уже после  3
мин.экспозиции, споровые  бактерии  и PV Vulgaris остаются стабильными
даже после 10 мин. экспозиции, а после 20 мин. экспозиции влияние ока-
зывается незначительным;  дрожжевые  грибы более чувствительны к дейс-
твию ЭВР-А,  тем не менее некоторая их часть все-таки остается жизнес-
пособной.
     ЭВР-А с 0,1% NaCl и рН = 1,18, а ОВП = +1184 мВ при экспозиции 20
мин. оказывает бактерицидное действие на все культуры микроорганизмов.

             Влияние ЭВР при обработке плодоовощного сырья.

     Результаты исследований,  проведенных  целым  рядом  институтов и
предприятий пищевой  промышленности,  показали  высокую  эффективность
применения ЭВР в целях повышения сроков сохранности плодоовощных куль-
тур в свежем виде.
     Так, например  (см.табл.4) при 30-минутной обработке в ЭВР (с па-
раметрами рН = 2,23 и ОВП = +1112 мВ) зеленый  горошек  сохранял  свои
физиологические параметры в течение 96 часов.
     Кроме этого установлено,  что для уменьшения микробной обсеменен-
ности и прекращении ее развития достаточно обработать один раз в ЭВР-А
в течение 10-30 мин.,  т.к. последующие обработки заметных результатов
не дают, и в этом нет необходимости.
     При такой обработке плодоовощных культур микробная обсемененность
падает в течение суток до нуля и развитие ее прекращается.
     В этой же таблице приведены  сравнительные  данные  по  повышению
срока хранения  и  снижению  микробной обсемененности с использованием
других методов, которые, как оказалось, не дают заметных результатов.

                                                 Таблица 4
Іњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹                 ‹            Продолжительность хранения            ‹
‹                 ЃњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњЊ
‹    Условия      ‹     30 мин.    ‹     2 час.     ‹      24 час.   ‹
‹   обработки     ЃњњњњњњњњљњњњњњњњќњњњњњњњњљњњњњњњњќњњњњњњњњљњњњњњњњЊ
‹                 ‹кол-во  ‹кол-во ‹кол-во  ‹кол-во ‹кол-во  ‹кол-во ‹
‹                 ‹бактерий‹дрож.пл‹бактерий‹др.плес‹бактерий‹др.плес‹
�њњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњ™њњњњњњњ™њњњњњњњњ™њњњњњњњ™њњњњњњњњ™њњњњњњњБ

1. Горох сухой           3        2       6        4       12       9
   без обработки   1,2х10   5,6х10  3,8х10   4,5х10  3,6х10   4,2х10
2. Выдержка в во-
   допроводной во-
   де в течение          5        5       8        6       12       2
   30 мин.         2,8х10   3,6х10  2,6х10   2,5х10  4,8х10   2,4х10
3. Выдержка в во-
   допроводной во-
   де,охлажденной
   до 2 град.С в         4        2       6        2       12       6
   течение 30 мин. 1,1х10   2,3х10  4,2х10   3,1х10  5,2х10   4,2х10
4. Однократная
   обработка в ЭВР
   (0,1% NaCl) в
   течение 30 мин. 2,6х10   2,2х10  2,6х10   1,0х10  2,7х10      0
5. Многократная
   обработка в ЭВР
   по 30 мин.      5,4х10      0    2,1х10      0    2,4х10      0
6. Погружение в
   водопроводную                          5                12       2
   воду               -        -    2,4х10     1,2   4,8х10   1,0х10
7. Погружение в                           2
   ЭВР                -        -    1,1х10      0    8,2х10      0
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ

                                               Продолжение табл.4

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹                  ‹            Продолжительность хранения           ‹
‹                  ЃњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњЊ
‹    Условия       ‹         48 час.         ‹        96 час.        ‹
‹   обработки      ЃњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњќњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњЊ
‹                  ‹   кол-во  ‹   кол-во    ‹  кол-во  ‹   кол-во   ‹
‹                  ‹  бактерий ‹дрож.плесени ‹ бактерий ‹дрож.плесени‹
�њњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњБ

1. Горох сухой              12           12          12           12
   без обработки      4,2х10       3,8х10      4,8х10       5,8х10
2. Выдержка в во-
   допроводной во-
   де в течение            12            12          12           8
   30 мин.           5,6х10        3,6х10      6,4х10       3,8х10
3. Выдержка в во-
   допроводной во-
   де,охлажденной
   до 2 град.С в           12            2           12           8
   течение 30 мин.   5,8х10        2,8х10      5,2х10       4,6х10
4. Однократная
   обработка в ЭВР
   (0,1% NaCl) в
   течение 30 мин.      0             0           0            0
5. Многократная
   обработка в ЭВР
   по 30 мин.           0             0           0            0
6. Погружение в
   водопроводную           12            12          10           9
   воду              5,8х10        2,7х10      5,6х10       4,2х10
7. Погружение в
   ЭВР                  0             0           0            0
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ

     В таблице 5 приведены сравнительные данные по обработке различных
овощей в ЭВР-А (рН = 2,23 и ОВП = 1112 мВ).
     Из этих сравнительных данных можно сделать сравнительные выводы:
     1. Высокое антисептическое действие ЭВР-А.
     2. Значительное повышение сохранности плодоовощных культур.
     3. Возможность снижения параметров пастеризационной обработки ли-
        бо к полному ее исключению.
     При проведении  серии испытаний по увеличению срока хранения лука
репчатого (даже очищенного перед его сушкой), обработанного препаратом
ЭВР-А (рН = 2,3 и ОВП = +1100 мВ),  было установлено, что подобная об-
работка положительных результатов не дает.  Это можно  объяснить  тем,
что структура  лука  и  его  клетки  не позволяют проникнуть препарату
внутрь и воздействовать на микроорганизмы,  попавшие туда во время его
уборки, транспортировки и чистки.
                                                    Таблица 5
Іњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹            ‹             Длительность хранения, сут.               ‹
‹            ЃњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњЊ
‹            ‹   исходы    ‹   1 сутки   ‹   2 сутки   ‹   4 сутки   ‹
‹ Вид овощей,ЃњњњњњњљњњњњњњќњњњњњњљњњњњњњќњњњњњњљњњњњњњќњњњњњњњњњњњњњЊ
‹   способ   ‹кол-во‹кол-во‹кол-во‹кол-во‹кол-во‹кол-во‹кол-во‹кол-во‹
‹ обработки  ‹дрож. ‹бакте-‹дрож. ‹бакте-‹дрож. ‹бакте-‹дрож. ‹бакте-‹
‹            ‹плес. ‹рий   ‹плес. ‹рий   ‹плес. ‹рий   ‹плес. ‹рий   ‹
�њњњњњњњњњњњњ™њњњњњњ™њњњњњњ™њњњњњњ™њњњњњњ™њњњњњњ™њњњњњњ™њњњњњњ™њњњњњњБ

1. Томаты:
 -после мойки
водопроводной        4      5      5      7      8      10
водой          2,4х10 1,5х10 7,2х10 2,8х10 3,8х10 5,2х10   -      -
 -после мойки
     ЭВР       9,2х10 3,8х10    0      0      0      0     0      0

2. Морковь:
 -после мойки
водопроводной        3      3      4      4      6      6      8      8
водой          2,8х10 4,2х10 3,2х10 3,6х10 5,8х10 3,2х10 3,8х10 2,4х10
 -после мойки
     ЭВР          0      0      0      0     1,1  1,5х10  0     1,1х10

3. Свекла:
 -после мойки
водопроводной        2      3      4      4      6      6      8      8
водой          3,5х10 2,7х10 4,8х10 2,9х10 5,1х10 5,4х10 8,4х10 5,2х10
 -после мойки
     ЭВР          0     5,1     0      0      0      0     0      0

4. Баклажаны:
 -после мойки
водопроводной        2      3      3      4      4      4
водой          2,8х10 6,8х10 2,4х10 2,4х10 1,8х10 2,2х10   -      -
 -после мойки
     ЭВР          0     1,0     0      0      0      0     0      0

5. Кабачки:
 -после мойки
водопроводной        3      3      3      3      8      4
водой          2,7х10 2,6х10 1,8х10 2,3х10 4,2х10 3,2х10   -      -
 -после мойки
     ЭВР          0     2,0     0      0      0      0     0      0

6. Огурцы:
 -после мойки
водопроводной        2      3      2      2      3      3      4      3
водой          2,2х10 1,1х10 3,2х10 1,8х10 2,4х10 3,5х10 4,1х10 2,6х10
 -после мойки
     ЭВР          0      0      0      0      0      0     0      0
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ

     В то же время обработка резанного лука перед его сушкой дает дос-
таточно хорошие результаты  (см.табл.6),  причем  замечено  одинаковое
воздействия обоих параметров препаратов ЭВР-А и ЭВР-К.

                                                     Таблица 6
Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹                     ‹ Время обра- ‹ Общая микробная‹Бактерии кишеч-‹
‹    Способ обработки ‹ ботки, сек. ‹ обсемененность ‹ной палочки    ‹
�њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњБ
     Мойка:
                                                  2
 - водопроводной водой       -            2,6 х 10      Обнаружены
 - препаратом ЭВР-А          40           3,0 х 10      Не обнаружены
 - препаратом ЭВР-К          50           1,0 х 10      Не обнаружены
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ

     С целью удлинения срока хранения и уменьшением потерь от микроби-
ологической порчи и усушки цитрусовых плодов на консервном заводе Гру-
зии проведен  комплекс  исследований  по  обработке  плодов мандаринов
электроактивированной водой с параметрами рН = 2,5 и ОВП = +800  +1100
мВ (см.табл.7).
                                                      Таблица 7
Іњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњљњњњњњљњњњњњњњљњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњ—
‹          ‹          ‹          ‹     ‹       ‹       ‹  Потери, %  ‹
‹          ‹  рН/ОВП  ‹  рН/ОВП  ‹Срок ‹Темпер.‹Относи-ЃњњњњњњњљњњњњњЊ
‹          ‹в процессе‹в процессе‹хра- ‹хране- ‹тельная‹от мик-‹     ‹
‹ Образец  ‹обработки,‹ хранения,‹нения‹ния,   ‹влаж-  ‹робиоло‹ от  ‹
‹          ‹  ед/мВ   ‹  ед/мВ   ‹сут. ‹град.С ‹ность,%‹гическ.‹сушки‹
‹          ‹          ‹          ‹     ‹       ‹       ‹порчи  ‹     ‹
�њњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњ™њњњњњ™њњњњњњњ™њњњњњњњ™њњњњњњњ™њњњњњБ
Контроль-1
(обработка
водопровод.
водой)      7,2/+130   7,2/+130    30    5-16    85-90   100      -
Контроль-2
(обработка
сернокислым
ангидридом)     -          -       90    5-16    85-90   5,5    20,5
Обработка
в ЭВР N 1   3,0/+950   10,5/-200   90    5-16    85-90   0,48     -
      N 2   2,5/+1000  10,5/-200   90    5-16    85-90   0,01     -
      N 3   2,0/+1100  11,5/-800   90    5-16    85-90   0,01     -
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ

     Мандарины выдерживали в препарате в течение 3-5 мин. Обработанные
препаратом плоды для удаления поверхностной влаги помещали на сетчатый
транспортер и  продували теплым воздухом с температурой 60-70 град.С в
течение 2-3 мин.  После такой обработки плоды  укладывались  в  ящики,
предварительно обработав тем же препаратом методом распыления. В поме-
щении хранения поддерживалась влажность в пределах 85-90%,  после рас-
пыления ЭВР-К с параметрами рН = 10,5-11,5 и ОВП = -200...-800 мВ.
     Исследования, выполненные Курским филиалом ВНИИ сахарной  промыш-
ленности по  применению антисептического препарата ЭВР-А для обработки
сахарной свеклы в кагатах и  перед свеклорезками  вместо  традиционных
химических препаратов таких, например, как ГМК, гашенная известь,ФМ-1,
ФХ-1 и др.,  показали на высокую эффективность как в  повышении  срока
хранения и сохранности сахара (на 15-20%), так и в значительном сниже-
нии микроорганизмов на поверхности корнеплодов.
     В таблице  8 приведены сравнительные данные,  свидетельствующие о
превосходстве препарата ЭВР-А над наиболее широко используемом  дезин-
фицирующим препаратом - известью.
     Исследования проводились КФ ВНИИСП  на  Курском  сахарном  заводе
"Коммунар".
                                                  Таблица 8

Іњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹           ‹   Количество микроорганизмов, КОЕ в 1 г свекловичной   ‹
‹ Эффект    ‹            стружки и диффузионного сока                ‹
‹обеззара-  ЃњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњњЊ
‹ живания   ‹  Термофилы  ‹  Мезофоллы  ‹Слизеобразующие‹  Плесневые ‹
‹           ‹             ‹             ‹   мезофиллы   ‹    грибы   ‹
�њњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњњБ

             Без обработки свеклы перед свеклорезками
                         5             6               4             2
             (74,3-93)х10  (19,3-49)х10  (11,5-67,7)х10  (3,0-7,7)х10
             Обработка свеклы перед свеклорезками хлорной известью
                          5              6             4             2
            (56,6-89,9)х10 (14,8-30,4)х10 (8,1-37,0)х10  (1,1-4,4)х10
Средний эф-
фект обез-
заражив.%      10,5-20,2     20.7-29,0     26,3-35,8       41,0-48,7
             Обработка (ополаскиванием) свеклы перед свеклорезками
             ЭВР-А
                           5           4            3               0
             (19,9-42,9)х10  (73-90)х10   (21-66)х10       (0-80)х10
Средний эф-
фект обез-
заражив.%      60,5-68,8     63,9-70,6     86,1-90         92,8-100
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
         Параметры ЭВР-А: рН = 2-3, ОВП = от +1200 до +900 мВ.

     Таким образом,  при обработке свеклы препаратом ЭВР-А средний эф-
фект обеззараживания поверхности стружки и диффузионного сока по груп-
пе термофилов,  мезофиллов,  слизеобразующих  мезофиллов  и  плесневых
грибков составил от 60,5 до 100%, тогда как при обработке свеклы перед
свеклорезками хлорной  известью средний эффект обеззараживания по этим
же группам микроорганизмов составил всего лишь от 10,5 до 48,7%.
     В таблице  9  приведены данные исследований,  выполненных КрПТИ в
овощехранилище с/х "Солнечный" г.Краснодар.

                                               Таблица 9
Іњњњњњљњњњњњњљњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹     ‹      ‹   Выход сырья: стандартное (нестандартное) гниль, %   ‹
‹     ‹Время ЃњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњњЊ
‹ Вид ‹ ране-‹                 О п ы т                   ‹           ‹
‹     ‹ния   ЃњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњЊ           ‹
‹сырья‹месяцы‹   Экспозиция обработки в ЭВР-К, минуты    ‹  Контроль ‹
‹     ‹      ЃњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњљњњњњњњњњњњЊ           ‹
‹     ‹      ‹    5     ‹    10    ‹   15     ‹   20     ‹           ‹
�њњњњњ™њњњњњњ™њњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњ™њњњњњњњњњњњБ

Карто-   1    100/0/0    100/0/0    100/0/0    100/0/0    98,0/2,0/0
фель,    3    96/4,0/0   99,5/0,5/0 99,5/0,5/0 99,5/0,5/0 90,8/8,8/04
сорт     5    87/12,5/05 95,0/5,0/0 98,0/2,0/0 97/3/0     82,1/16,4/15
Лорх     7    79/20,0/1  90.0/9.0/1 96/3.8/02  97/2.8/0.2 60/32/80

Мокровь  1    100/0/0    100/0/0    100/0/0    100/0/0    99.5/0.5/0
сорт     3    99/1.0/0   100/0/0    100/0/0    100/0/0    92.7/7.5/05
Нанд-    5    88/11.0/1  97/3.0/0   97.2/2.8/0 97.1/2.9/0 74.5/21.2/43
ская     7    78/20.0/2  91/8.8/02  91.2/8.6/0291.4/8.4/02 59/30/11

Пастер   1    100/0/0    100/0/0    100/0/0    100/0/0    99.0/1.0/0
нак,     3    96/4.0/0   99.5/0.5/0 99.0/1.0/0 99/1.0/0   90.1/9.4/05
сорт     5    82/18.0/0  93/7.0/0   93.3/6.7/0 93.0/7/0   75.2/21.1/37
лучший   7    74/25.0/1  87/12505   87.2/128/0 87.1/129/0 55/38.7/63

њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ
    Примечание:  во всех опытах наличие бактериоза не обнаружено.
                 Параметры ЭВР-А: рН = 2, ОВП = +1100 мВ
                           ЭВР-К: рН = 10-11, ОВП = от -400 до -600 мВ

     Обработка клубнеплодов производится вначале мойкой в ЭВР-К, а за-
тем погружением в ЭВР-А на время 15 минут с  последующей  сушкопотоком
воздуха.
     Анализ полученных результатов дал следующие преимущества по срав-
нению с  широко используемыми методами (обработка в среде раствора со-
ляной кислоты, пентонида, либо в растворах активных веществ:
     - обеспечение высокой дезинфицирующей способности;
     - повышение сохранности (от 3 до 20 раз);
     - обеспечение высокой экологической чистоты хранения;
     - увеличение срока хранения на 2-3 и более месяцев.